Café de altura con olfato de zorro.
Café de altura de los Valles de Sandia, en Puno. Tostado y molido fresco, con envíos a todo el Perú.
- Origen
- Sandia, Puno
- Presentaciones
- 250 g · 500 g · 1 kg
- Envíos
- Todo el Perú
Así se tuesta
un grano
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Los granos verdes entran al tambor caliente. El termómetro cae mientras absorben calor hasta el punto de retorno.
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El grano pierde su humedad y pasa de verde a amarillo. Huele a pasto y a heno.
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Azúcares y aminoácidos reaccionan: color canela, aroma a pan tostado y a caramelo.
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Cerca de 196 °C el vapor atrapado rompe la estructura y el grano cruje y se expande.
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Los últimos segundos deciden el balance entre acidez y dulzor. Aquí sacamos el lote del tambor.
o arrastra de lado sobre los granos o la curva
Atoq es zorro
en quechua
En la Vía Láctea, los antiguos andinos no solo miraban estrellas: también leían las manchas oscuras entre ellas. Ahí veían una llama, una serpiente, un sapo y un zorro. Ese zorro de sombra se llama Atoq.
El zorro andino anda de noche y encuentra lo bueno por el olfato. Así elegimos nuestro café: por lo que dice en la taza. Por eso el zorro va en cada bolsa, mirando la cordillera desde su roca.
Los cafés
Americano para el día a día, Espresso para quien lo quiere intenso y Grano Entero para molerlo en casa.
Borrador: precios, nivel de tueste y altitud por confirmar.
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De dónde viene
El café peruano crece en la ceja de selva: las laderas orientales de los Andes que bajan hacia la Amazonía. A más altura la cereza madura lento y el grano gana densidad, dulzor y acidez.
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